E
Nykyään naudanliha, jossa on nousuja ja laskuja ja jonka keskimääräinen kulutus on yli 54 kiloa henkilöä kohden vuodessa, johtaa argentiinalaista ruokavaliota. Näin ei kuitenkaan aina ollut. Patagonian aroilla asuneet aboriginaalit perustivat ruokavalionsa muun muassa rhean (tai rhean) lihaan, guanakoon, pampojen vasuun, nujeriin (saukkoon), quirquinchoihin ja mulitasiin, peltopyysiin, vizcachaihin. Andien alueilla myös laamoja kulutettiin – ja kulutetaan, INTA kertoo kattavassa raportissa.
RIA-lehden huhtikuun numerossa asiantuntijat analysoivat toimintaa, josta tulee ajankohtainen verrattuna perinteisten leikkausten tarjontaan. Mutta mitä tiedämme vaihtoehtoisista lihasta? Ennen kuin siirryt eteenpäin, on tärkeää myös määritellä, miksi niitä kutsutaan tällä tavalla.
Carlos Vieites, vaihtoehtoisen eläintuotannon asiantuntija Buenos Airesin yliopiston (UBA) agronomian tiedekunnasta, tiivistää: "Ne ovat "ei-perinteisiä" luonnonvaraisia lajeja, jotka soveltuvat kasvatettavaksi vankeudessa tai puolivankeudessa, kuten punainen hirvi, villisika, saukko, overo-lisko, ñandú ja alligaattori, ja ne ovat markkinoiden hyväksymiä”.
Laajempi kriteeri osoittaa, että ne ovat sellaisia, jotka ovat peräisin tavallisista poikkeavista tuotteista tai jotka syntyvät prosesseista, jotka eivät ole tavanomaisia. "Nämä ovat järjestelmiä, jotka saavuttavat kilpailukyvyn parantamalla laatua, määrää ja hintaa", Vieites sanoi ja lisäsi: "Niin kuuluu myös tuotantoa, joka oli maassamme perinteistä ja jotka johtuivat maatalouden laajentumisesta tai perheiden siirtymisestä kaupunkikeskuksiin. käytännössä kadonnut."
"Vaihtoehtoisten lajien tuotanto asettaa siten haasteita maaseutuperheille, koska toisaalta se on tietyn alueen ravinnon perusta ja toisaalta tärkeä resurssi yrittäjille, joiden talous on epävarma. Eläimen kokonaisvaltainen käyttö ja perinteisempi – kestävyyteen keskittyvä – tuotantomuoto ovat kuitenkin suurimmat erot molempien toimintojen välillä”, kertoo INTA Informassa julkaistu muistio.
"Vaihtoehtoisten eläintuotannon erilainen fokus loi pienessä mittakaavassa aloittaneille laitoksille mahdollisuuden kasvaa ja integroitua tarjoamaan suoraan kuluttajille tuoreita tai jalostettuja tuotteita", Vieites sanoi.
Olivatpa ne vaihtoehtoisia, kotoperäisiä tai eksoottisia, näiden lajien tuotannolla on tulevaisuutta, ja tällä hetkellä niiden kysyntä kasvaa, mikä rohkaisee yrittäjiä, jotka lyövät vetoa näiden epätavallisten tuotteiden markkinoilla. "Näihin eläinlajeihin liittyvä toiminta voi sekä nyt että tulevaisuudessa parantaa pientuottajien taloutta monipuolisten vaihtoehtojen, jalostuksen joustavuuden ja tuotteiden kysynnän ansiosta", Vieites analysoi.
Marcelo Champredonde, INTA Bordenaven – Buenos Airesin – asiantuntija, menee pidemmälle ja puhuu normaalista ja tavanomaisesta erilaisuuden ja vaihtoehtoisen vastakohtana. "Tämän käsitteen soveltaminen lihaan on yhtä dynaamista kuin todellisuus", hän ilmaisi ja täsmensi: "Maantieteellisessä mittakaavassa tietty liha voi muodostaa ruokavalion perustan yhdellä alueella ja sitä voidaan pitää juhlallisena naapurissa."
Itse asiassa, jos tarkastellaan sitä alueilta, on olemassa lihaa, joka tietyllä alueella muodostaa sen asukkaiden ruokavalion perustan, kun taas toisilla niitä syödään vain juhlien yhteydessä. "Pohjoisen Neuquénin ja eteläisen Mendozan maaseutualueella asukkaat kuluttavat eniten vuohenlihaa, ja suurissa kaupunkikeskuksissa, lähellä näitä alueita, vohlanliha on tarkoitettu vain juhliin", Champredonde kuvaili esimerkkiä.
Tässä mielessä Vieites on samaa mieltä ja väittää, että "jotkut tuotannot, jotka ovat perinteisiä yhdellä alueella ja erittäin vähän tuotantoa toisilla, voivat levitä ja luoda uusia taloudellisia vaihtoehtoja".
”Eurooppalaisten 1500-luvulta lähtien Amerikan mantereelle tuoduilla nautaeläimillä, lampailla, vuohilla ja siipikarjalla oli erilaisia käyttötarkoituksia: lihaa, nahkaa, villaa, maitoa, munia ja jopa – vuohia – hyödynnettiin marginaalisten alueiden miehittämiseen. Lihasta puhuminen Pampas-alueella viittaa lehmänlihaan", julkaisu kertoo.
"Vuosien mittaan niitä pidettiin normaaleina jokapäiväisessä elämässä", Champredonde totesi ja analysoi: "Niiden pitäminen "normaalina" ei ole yksinkertaista, se on sosiaalinen rakenne, jossa kulttuuriset normit ohjaavat ja päättävät mitä syödään ja mitä ei. , mikä on hyvää tai riittävää ja mikä ei."
Osuuskunnat ja niiden strateginen rooli tuotannossa
Kansallisen maantieteen laajassa laajuudessa on esimerkkejä runsaasti. Itse asiassa Argentiinan suurin laamakanta löytyy Jujuyn ylängöiltä. Siellä yli 2 500 perheyrittäjää on omistautunut kamelien kasvattamiseen ja tuotantoon. INTA:n tuella he kuntoilevat, luokittelevat ja standardoivat laamakuituja latvojen ja lankojen valmistukseen.
Lisäksi Cieneguillas –Jujuyssa – on oma jääkaappi, johon mahtuu jopa 140 eläintä päivässä. ”Epäperinteisten lihantuottajien suuri ongelma ovat teurastamot. Koska volyymia on vähän ja se on jotain niin alkuvaiheessa, tähän työhön ei ryhdy koottuun jääkaappiin, koska se ei ole bisnestä, jolla on volyymi, se on tulevaisuuden bisnestä”, huomautti eläinkuitujen tuotannon ja laadun asiantuntija Hugo Lamas. INTA Abra Pampa – Jujuy. –.
Noin 70 kilometriä La Quiacasta länteen, Cieneguillasin kaupungissa, 32 laaman ja lampaan tuottajaa muodostavat Pozuelos Basinin kehitysyhtiön (CODEPO). Siellä sekä laamoja että lampaita kasvatetaan Punan luonnonlaitumilla.
"Kun luonnolliset rehuresurssit ovat niukat, autamme jäseniä toimittamaan rehulisäainetta eläinten kehon kunnon ylläpitämiseksi", sanoi Rubén Vilca, CODEPO:n puheenjohtaja.
Uusien markkinoiden saamiseen keskittyen alueen tuottajat teurastavat ja myyvät eläimet teurastamossa, joka täyttää SENASA:n maakuntien kauttakulkua koskevat terveysstandardit.
"Meillä on teurastamo, riisuhuone, kamera ja hoidamme jätevedet kunnolla", sanoi Vilca, joka myös lisäsi, että he työskentelevät kansallisen luvan saamiseksi.
Jujuylla on noin 140 000 laamanpäätä, jotka edustavat 70 prosenttia kansallisesta kannasta, ja ne jakautuvat Punan 30 000 neliökilometrin alueelle. "Tällä alueella vallitseva maantieteellinen hajautus pirstoi tuotantoa ja rohkaisee välittäjien ilmaantumista", analysoi Lamas, jolle osuuskuntien ja talonpoikaisyhdistysten rooli on olennainen, koska "koko Punassa ei ole tuottajaa, joka yksin voisi olla toimittajana. teuraseläimiä vuoden aikana ja se voi lisäksi sulkea kaupallisia sopimuksia."
Tästä syystä suuri haaste on lihan tuotanto, sillä sen osuus kamelien toiminnan pääomasta on lähes 88 prosenttia. Itse asiassa Abra Pampan INTA työskentelee ruokavalioiden, lisäravinteiden ja lihotuksen kehittämisessä laadun parantamiseksi. Monet kasvattajat on ryhmitelty Andean Communities Collections -yhdistykseen, johon kuuluu INTA:n Abra Pampa Cooperative Association, Río Grande de San Juanin maatalouseläinosuuskunta, El Toro Ltda. Maatalouseläinosuuskunta, rapujen keräyskeskus ja Pumahuasin kokoelma.
Kaiken kaikkiaan ne eivät vain muuta kuidun langaksi ja yhdistävät malliston kuidun käsittelyyn, luokitukseen ja luokitukseen hienouden ja värin mukaan, vaan pyrkivät myös toteuttamaan vanhan unelman päästä suoraan markkinoille. Santos Mamaní on laamojen tuottaja ja asuu Jujuyn Cusi Cusin kaupungissa, joka sijaitsee lähellä Bolivian rajaa ja 4 000 metriä merenpinnan yläpuolella (m a.s.l.).
Siellä hän yhdessä viiden veljensä kanssa kasvattaa ja hoitaa noin 470 eläintä. "Alalla meillä on työtä ympäri vuoden, nuorten syntymästä joulu-helmikuussa elokuussa alkavaan leikkaamiseen asti, käymme läpi maalis-huhtikuussa ja loka-marraskuussa tehtävät terveydenhuollon ja madotuksen," Mamaní kuvaili..
INTA-teknikkojen tuella Jujuyn punan kasvattajat tilasivat rodeon. "Perustimme infrastruktuurin, asensimme aitaukset, keräsimme rehun, kokoontuimme leikkaamaan, keräsimme ja luokittelimme kaikki kuidut", Mamaní selitti.
La Puna on äärimmäisten ympäristöolosuhteiden paikka. Sijaitsee yli 3500 metrin etäisyydellä. ei. m., voimakas kylmä ja maantieteellinen konteksti rajoittavat tuotantotoiminnan korkealla sijaitsevaan karjaan ja kaivostoimintaan. Näin kamelit edustavat alueelle tyypillistä luonnonvaraa, joka erottuu lajin suurimmasta ja parhaasta populaatiosta koko maassa.
"Laama on eläin, joka ei heikennä ympäristöä ja kehittää täyden potentiaalinsa paikassa, jossa on äärimmäisiä lämpötiloja", Lamas sanoi ja lisäsi: "Tämä varmistaa ympäristön kestävyyden, kuten mikään muu eläinlaji alueella ja tekee siitä symbolin Andien kulttuuri.
Samoin Punon tuottajat valmistavat laamalihahampurilaisia, keliaakikoille sopivia quinoa-medaljoneja, salamia, lanteita, chorizoja, mortadellaa ja muita johdannaisia. Nämä ovat kymmenen yhteisöä, jotka muodostavat Puna-verkostoon ryhmittyneen Puna-alkuperäisten pientuottajien yhdistyksen, jotka ovat työskennelleet 20 vuoden ajan laamanlihan lisäarvon parissa. Lamasin mukaan "vaikka tällä toiminnalla on suuri vaikutus tuloihin, sen toteuttaminen on suuria vaikeuksia, koska se on pilaantuva tuote, joka vaatii infrastruktuuria liikkeen edistämiseksi ja turvallisuuden takaamiseksi."
Tästä syystä INTA yhdessä ArgenINTA-säätiön kanssa tukee tämäntyyppistä hanketta, koska se vahvistaa laamien kotieläintuotantojärjestelmää ja niiden lihan markkinointia. Lisäksi INTA-asiantuntija Abra Pampa korosti tämäntyyppisen lihan ominaisuuksia: "niissä on alhainen rasvapitoisuus ja korkea proteiiniprosentti, mikä tekee siitä terveellisen tuotteen."
Infokenttä