Locro, empanadat ja kuppikakut: klassisia ja gourmet-reseptejä juhlimaan 25. toukokuuta (2023)

Hän25 toukokuutaonko hänkansallispäivä, päivä, jolloin argentiinalaiset juhlivat vuosipäivääToukokuun vallankumousjoka huipentui ensimmäisen isänmaallisen hallituksen muodostumiseen Argentiinassa, joka poisti varakuningas Cisneroksen, joka hallitsi Espanjan kuninkaan Fernando VII:n nimissä.

Kiinteänä lomana, ja tänä vuonna se osuu viikonloppuunXLKoska perjantai 26. toukokuuta on perustettu myös siltapyhäksi, se on loistava tilaisuus juhlia kotimaata perinteisillä argentiinalaisen gastronomian annoksilla. Tässä Infobaessa jakaneiden tunnettujen kansallisten kokkien ehdotuksia.

Locro, kirjoittanut Gastón Riveira

Gastón Riveira on luonut tilan, jossa lihalla on monia värejä ja eri nimiä: La Cabrera -ravintola. Tunnettu grilli on legendaarisen Buenos Airesin grillin toiminnan jokaisen yksityiskohdan takana. Tässä hänen locro-reseptinsä jaettuinfobae.

Ainekset 8 hengelle:

- 1 kg valkoisia papuja

- 1 kg valkoista maissia

- 100 g puhdasta rasvaa

- 100 g reppua

- 200 g siannahkaa

- 6 sian jalkaa

- 1 kg porsaan kylkeä

- 1 kg nalga- tai lomopalloa

- 500 g raakaa pancettaa

- 250 g savustettua pekonia

- 150 g punaista chorizoa

- 250 g kreoli chorizoa

- 2 kg kurpitsaa

kastiketta varten

- 1 kg sipulia

- 100 g vihreää sipulia

- 5 valkosipulinkynttä

- 200 g selleriä

- auringonkukkaöljyllä

- 50 g makeaa tai savustettua paprikaa

- 15 g kuumaa paprikaa tai jauhettua chiliä

- 30 g jauhettua pippuria

- Hallin c/n

Valmistautuminen:

Aseta pavut yhteen kerrokseen ja maissi toiseen. Peitä ne vedellä ja anna liota yön yli.

Kuumenna runsaasti vettä kattilassa. Kun se alkaa kiehua, laita rasvatrippi ja mäki. Keitä 30 minuuttia pehmeiksi. Valuta ja anna jäähtyä. Kuumenna runsaasti vettä toisessa kattilassa ja toista toimenpide porsaan ihon ja koipien kanssa. Valuta ja anna jäähtyä.

Kun kaikki on jäähtynyt, leikkaa rasvalappu ohuiksi suikaleiksi, nahka 3 cm:n neliöiksi ja jalat kahteen tai kolmeen osaan ilman kavioita. Leikkaa porsaan kylkiluut isoiksi paloiksi, pakara kuutioiksi ja raaka- ja savustettu pekoni lyhyiksi ohuiksi nauhoiksi.

Asettele valutetut pavut ja maissi isoon kattilaan. Lisää rasvatrippi, makkara, porsaan nahka, koipat, kylkiluut ja pakarat. Peitä vedellä enintään 5 sormea ​​ylöspäin. Kuumenna korkealla lämmöllä ja kun se alkaa kiehua, alenna lämpöä kohtalaiseksi.

Lisää pekoni, criollo ja punaiset chorizot sekä kuorittu ja kuutioitu kurpitsa. Sekoita välillä, jotta ainekset eivät tartu. Vähitellen kurpitsa liukenee antamaan valmisteelle ominaisen värin. Jos liemi kuluu liian nopeasti, kostuta vedellä. Jatka keittämistä puolitoista tuntia. Poista chorizot, leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi ja lisää ne takaisin valmistukseen. Vahvista mausteet. Keitä vielä muutama minuutti ja poista lämmöltä.

Tyypillistä kastiketta varten hienonna sipuli, valkosipuli ja selleri. Kuullota vihanneksia kuumalla pannulla kahdessa ruokalusikallisessa öljyssä. Jäähdytä paistetut kasvikset ja laita ne kulhoon. Lisää auringonkukkaöljy, makea paprika, paprika tai chili ja jauhettu pippuri. Sekoita hyvin ja tarjoile locron kanssa.

Saviuunissa paistetut lihapiirakkaat, Fernando Trocca

Saviuuni tarjoaa paikallisen ruoanlaittopisteen, joka tehostaa makuja, tietysti ne voidaan valmistaa myös kotona kaasu- tai sähköuunilla. Fernando Trocca mullisti paikallisen gastronomian ja osallistui projekteihin maailman gourmet-kaupungeissa. Tässä on yksi hänen kansallisista resepteistään:

Ainesosat

- 24 empanadan kantta uuniin

Täytetty

- 1 kg paahtopaistia

- 6 rkl. sian-, kasvi- tai naudanliharasvaa

- 3 rkl. Oliiviöljystä

- 3 sipulia

- 1 punainen paprika

- 2 laakerinlehteä

- 1 tl. tulista paprikaa

- 1 tl. makea paprika

- 1 cdta. de comino

- ½ tl. jauhetusta chilistä

- 2 vihreää sipulia (vihreä osa)

- 3 keitettyä munaa

- 10 oliivia

- Suolaa ja pippuria maun mukaan

Valmistautuminen:

Täytteeksi.leikkaa liha pieninä kuutioina. Lämpörasvajaoliiviöljyvuokaanja ruskista lihakuutiot(tee se kahdessa erässä, jotta ne ruskistuvat tasaisesti). Kun ne ovat kullanvärisiä, varaa ne astiaan, muttaälä pese pannua.Hienonna sipuli ja punainen paprika hienoksi. Kuullota niitä samassa kattilassa lihan kanssa, kunnes sipuli on melkein läpikuultava. Lisää liha kaikkineenruoanlaittomehu ja laakerinlehti.Mausta paprikajauheella, jauhetulla chilillä ja kuminalla. Kausi.

Peitä kattila jakeitä miedolla lämmöllä, kunnes liha on kypsää.Poista lämmöltä, anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi ja jäähdytä sitten jääkaapissa, kunnes valmistus on hyvin kylmää. Lisää hienonnettu vihreä sipuli, raastetut kovaksi keitetyt munat ja hienonnetut oliivit ja sekoita hyvin. Kokoa empanadat ja paista niitä uunissa erittäin korkeassa lämpötilassa (250 °C), kunnes ne ovat kullanruskeita.

Kvittenikakut, Ximena Sáenz

Kokki, joka sai suosiota televisiossa Cocineros Argentinos -ohjelmalla, arvosteli vuonnainfobaereseptisi klassisiin 25.5. cupcakeihin.

Ainesosat

Ruoka 0000, 500 gr

Voita, 100 gr

Vesi, 250cc

Suola, 1 hyppysellinen

Sitruunamehu, 1 cdita

Margariini, C/N

Maissitärkkelys

Kvittenihillo 250 gr

Vesi, 500cc

Sokeri, 300 grammaa

Öljy paistamiseen, 2 litraa

värillisiä rakeita

Menettely

Laita kulhoon jauhot, kylmä voi, suola ja sitruunamehu. Hienonna ainekset kornetilla kunnes saat hieman hiekkaa ja lisää kylmä vesi. Sekoita kaikki taikinaksi ja anna levätä 20 minuuttia hyvin peitettynä. Venytä taikina pastakoneella pituussuunnassa ylimääräisellä jauholla, jotta se ei tartu. Kun taikina on venytetty, levitä voidemargariinilla ja ripottele päälle hieman maissitärkkelystä. Rullaa taikina rullalle ja litistä se käsin niin, että rullasta tulee suorakaiteen muotoinen. Anna hänen levätä ja venyttää häntä vielä kerran. Voitele uudelleen margariinilla ja ripottele päälle maissitärkkelystä. Venytä ohut taikina koneella ja leikkaa 8-10 cm:n neliöiksi kummaltakin puolelta.

Kokoa cupcake asettamalla neliö taikinaa tiskille. Asettele keskelle kvittenitahnakuutio, sivele tahnan ympärille vedellä ja laita tahnan päälle toinen kerros taikinaa. Sulje hyvin painamalla sormin kvittenikuution ympäriltä niin, että yksi massa tarttuu toiseen. Tee taitteita kakun muotoilemiseksi ja paista.

Jos haluat tehdä kuppikakkuja lehtitaikina auki, on kätevää, että kattila on matalalämpöinen ja toinen öljypannu korkeassa lämpötilassa. Paista niitä 5 minuuttia matalassa lämpötilassa liikuttamalla niitä haarukalla niin, että lehdet avautuvat hyvin, ja paista sitten korkeassa lämpötilassa. Kun se on kullanruskea, poista se öljystä ja aseta imukykyiselle paperille. Upota ne muutamaksi sekunniksi huoneenlämpöiseen siirappiin ja koristele värillisillä sprinkleillä.

Jatka lukemista: