Hyvä barista pystyykäännä se annoskofeiiniannoksella iloa. Ja näin ollen miksi emme opetella valmistamaan itsellemme ammattilaisen arvoista kahvia kotona.
Hyvän kahvin valmistus on kuinpieni rituaali, täyden huomion kokemus, yhteyden katkeamisen hetki, joka voi olla yhtä palkitsevaa kuin meditointi. Ensimmäistä kertaa yleensä ajattelee, että se on ajanhukkaa, että kahvi pitää punnita ja jauhaa kunnolla, saattaa myös olla tarpeen lämmittää ja punnita vesi, odottaa sen kiertämistä, suodattaa kahvijauheen läpi ja rikastaa. itsensä kanssa kaikella mitä hänelle antaa... Kuinka helppoa ja nopeaa olisi laittaa kapseli kahvinkeittimeen ja painaa nappia.
Mutta jostain syystä kahvin keittäminen kotona on jotain, joka jää koukkuun. Ja sitten katsotaan, miten tälle tielle lähdetään.
Mitä kahvia käyttää?
Lyhyt vastaus, joka on hyvä. Vaikka valinta on jotain, joka riippuu jokaisen mausta, sen tulisi olla kahvialuonnollinen paisti-ei paahdettua- ja että se on tuoretta, eli että se on äskettäin paahdettu. Tietysti,viljassa.
Mitä tuleelajike, Arabica ja Robusta ovat kaksi eniten vaihdettua maailmassa. Erona on se, että arabica-lajikkeessa on vähemmän kofeiinia ja pehmeämpiä ja hedelmäisempiä makuja ja vankka lajike antaa kahveille vahvemman ja katkeramman maun ja suuremman kofeiinimäärän.
Mitä tulee kahvilatyyppeihin, voimme löytääsekoitettuja kahveja, jotka sisältävät eri määriä molempia lajikkeita erilaisten makuprofiilien saamiseksi. Sitten meillä olisialkuperäkahvit, jotka ovat korkeimpien laatustandardien mukaisesti kasvatettuja ja huolellisesti valittuja papuja, jotka pyrkivät vahvistamaan tietyn alueen kahvi-identiteettiä.
erikoiskahvi
Korkeimmalla tasolla meillä olisi erikoiskahveja, joista löydämme vain Arabica-lajikkeen kahvit. Termiä käytti ensimmäisen kerran 1970-luvulla norjalainen asiantuntija Erna Knutsen viittaamaan tunnettujen tuottajien ja maatilojen pieniin kahvieriin. Ymmärtääkseni sitä paremmin, tehden analogiaa viinin maailmaan, erikoiskahvit ovat jotain sellaistaterroir.
Kuinka jauhaa kahvia kotona?
Markkinoilta löytyy useita kotikäyttöön tarkoitettuja myllyjä, jotka ovat välttämättömiä, ellei sinulla ole kahvinkeitintä.espressoautomaattinen, joka tuo sen jo sisään.
Yksinkertaisin hiomakone olisikäsihiomakone, tällä vempaimella voit jauhaa vain pienen määrän kahvia kerralla, mutta sillä on useita etuja, eli se on pieni ja kätevä kuljettaa, se ei tarvitse sähköä toimiakseen, se pitää paljon vähemmän melua kuin sähköinen yksi, se voidaan helposti purkaa osiin puhdistamista varten ja voit valita kahdesta tai kolmesta hiontapaksuudesta. Se on myös halvin.
Sitten onsähköinen terähiomakoneja se on mylly, jonka olemme kaikki nähneet isoäitimme luona, eräänlainen tehosekoitin, joka jauhaa kahvipapuja. Sen käsittely on yksinkertainen, mutta tarkin kaikista, koska saadaan epäsäännölliset jauhatukset ja hienousaste määräytyy "silmällä", joten kahvia on käytännössä mahdotonta jauhaa kahdesti samalla tavalla.
Lopuksi on olemassalitteä pursehiomakone, jonka avulla voit jauhaa suurempia määriä kahvia yhdellä kertaa ja erittäin tarkasti. Siinä voit säätää monia eri karkeusasteita saadaksesi kullekin valmistusmenetelmälle optimaalisen jauhatuksen ja aina samalla tavalla. Paksuuden valitsin itse yleensä ilmaisee menetelmän, johon se sopii. Kehittyneimmissä malleissa voit myös valita valmistamien kuppien määrän jauhaaksesi vain tarvittavan määrän kahvia.
Valitusta hiomakonemallista riippumatta voimme yksinkertaistaa jauhatusasteen kolmeen tyyppiin:
- karkea jauhatus: silmälle ja kosketukselle se on hiekan kaltainen rakenne (se olisi visuaalinen viittaus, jos käytämme terämyllyä) ja sitä tarvitsemme infuusiomenetelmissä, kuten ranskalaisessa puristimessa (mäntä) taikylmä juoma(kylmäkeitetty kahvi).
- keski jauhatus: rakenne on kuin ruskea sokeri ja sitä tarvitsemme paperisuodatintippausmenetelmiin, kuten V60,chemextai Moccamaster-tyyppiset sähkökahvinkeittimet.
- hieno jauhatus: koskettamalla sen pitäisi näyttää jauholta ja sitä käytetään paineinfuusiomenetelmissä, kuten italialaisissa kahvinkeittimissä, sifoneissa,espressotai Aeropress.
Veden merkitys
Hyvää kahvia ei voi tehdä huonolla vedellä. Jos olemme investoineet hyvään kahvinkeittimeen ja ostaneet valikoidun erikoiskahvin, emme saa laiminlyödä vettä. Jos vesijohtovesi on akova vesi, se ei auta meitä valmistamaan haluamaamme kahvia, ja sähkökahvinkeittimien tapauksessa se ei myöskään toimi hyvin koneelle. Heikosti mineralisoituneen veden käyttö, jonka kuivajäämä ei ylitä 200 ppm, ei ainoastaan paranna kahvin makua, vaan myös pidentää kahvinkeittimen käyttöikää.
Kahviespresso
Nicolás Artusi sanoo omassaanKahvin käsikirjaettä hänespressotäydellinen on 30 millilitraa kahvia, joka uutetaan 25 sekunnissa alkaen 7 grammasta hienoksi jauhettua kahvia, puristetaan 15 baarin voimalla niin, että se suodattaa veden 91 ºC:ssa ja tuottaa 3 millimetrin creman.
Tällä tavalla saadaan aikaan tasapainoinen kahvi, joka sisältää kaikki aromit ja maut. Kahvin lisääminen tai liiallinen tiivistäminen vaikeuttaa veden läpikulkua ja pidentää uuttoaikaa, mikä tekee kahvista kitkerämmän ja supistavamman maun. Pienempi kahvimäärä tai huonosti tiivistetty tarkoittaa, että uuttoaika on lyhyempi ja siitä tulee vetistä kahvia, ilman kermaa ja happamamman maun.
Kahvivaihtoehdotespresso
Leikkimällä uuttoajalla, vesimäärällä ja kahvin määrällä - mikä ilman hallintaa voi johtaa suuriin vioihin - saadaan erilaisia kahvilajeja, joita voidaan valmistaa kahvinkeittimessä.espresso:
- Kapea: Se saavutetaan erittäin hienolla jauhatuksella ja lyhyemmällä uuttoajalla (15 sekuntia), mikä tekee kahvista paksumman. Kahvikuormalla saadaan 15 ml juomaa.
- Espresso: Kuten olemme nähneet, 30 ml juomaa kahvikuormalla 25 sekunnissa.
- Kaksinkertainen: Kuten nimi kertoo, se on kaksinkertainen espresso, 60 ml juoma, jossa on kaksi kahvia samassa 25 sekunnissa.
- Largo: Pitkällä aikavälillä tarkoitetaan vesimäärää, se on 90 ml juomaa kahvikuormalla, jonka aika on yli 40 sekuntia.
- Leikata: Se on espressokahvi, johon on lisätty 30 ml vaahdotettua maitoa.
- Täplikäs: Se on kaksoiskahvi, jossa on 10-15 ml kuumaa tai kylmää maitoa ja ei vaahtoa.
- värjättyä maitoa: Kuppi kuumaa maitoa ja 30 ml espressoa.
- Kahvi maidolla: 300 ml höyrytettyä maitoa ja 60 ml espressoa.
Saatat pitää myös...
- Kuinka tehdä täydellinen kahvi tieteen mukaan
- Kerro minulle, kuinka pidät kahvistasi, niin kerron sinulle, mikä kahvinkeitin tekee sen sinulle paremmin
- Kuinka tilata kahvia eri Euroopan kaupungeissa
Seuraa sinua kiinnostavia aiheita